Яблучна галета з псиліумом і стевією: відкритий пиріг із тонкою основою

Тонка основа, яблучні скибочки та акуратно загорнуті краї

Галета не потребує спеціальної форми: основу розкачують просто на пергаменті, а краї загортають навколо начинки. У нашому варіанті псиліум допомагає зв’язати тісто без пшеничного борошна, а мелений лист стевії додає яблукам помірної солодкості. Особливу увагу приділимо волозі: мокра начинка заважає тонкому дну пропектися. Рецепт розрахований на одну галету діаметром приблизно 25 см.

Псиліум 500 г

Порошок листя стевії 500 г

Який псиліум і яку стевію вибрати для галети

Для тіста потрібні 5 г харчового лушпиння псиліуму, а для начинки — 1 г порошку листя стевії. Псиліум зв’язує основу; мелений лист стевії використовується для смаку. Це різні завдання, і один продукт не замінює іншого.

Не переносіть сюди дозування очищеного екстракту стевії. Мелений лист має власний трав’янистий присмак і залишає дрібні зеленуваті цятки. Солодкість залежить також від яблук: для першої спроби оберіть стиглі солодкі плоди. Якщо псиліум має надтонкий помел, консистенція тіста може відрізнятися від описаної.

Як приготувати та розкачати основу

Для основи: 120 г дрібного рисового борошна, 60 г кукурудзяного крохмалю, 80 г холодного вершкового масла, 5 г лушпиння псиліуму, 90 мл води та 2 г солі. Для начинки: 450 г очищених яблук, 1 г меленого листя стевії, 10 г кукурудзяного крохмалю, 1 чайна ложка кориці та 1 чайна ложка лимонного соку. Для країв — трохи молока.

1. Змішайте псиліум із водою, залиште на 5–10 хвилин.
2. Перетріть борошно, крохмаль, сіль і нарізане масло на крихту. Додайте гель і швидко зберіть тісто, не нагріваючи його руками довше, ніж потрібно.
3. Загорніть і охолодіть 20–30 хвилин. Якщо після холоду тісто тверде, дайте йому 5 хвилин при кімнатній температурі.
4. Розкачайте між двома аркушами пергаменту в коло приблизно 32 см завтовшки 3 мм. Якщо край тріскається, з’єднуйте його натисканням; при вираженій сухості вмішайте чайну ложку води й дайте ще 5 хвилин відпочинку.

Яблучна начинка: солодкість і зайва волога

Наріжте яблука скибочками 3–4 мм. Змішайте зі стевією, корицею та лимонним соком, залиште на 10 хвилин. Скуштуйте одну скибочку до додавання крохмалю. Якщо солодкості бракує, можна додати ще 0,2–0,3 г меленого листя, але його надлишок посилить післясмак.

Злийте сік, що накопичився, і лише тоді змішайте яблука з крохмалем. Не виливайте цей сік на основу. Розкладіть начинку невисоким шаром, залишаючи приблизно 4 см вільного тіста по краю.

Як загорнути краї та спекти галету

Піднімайте край разом із пергаментом і загортайте його на яблука невеликими складками. Знімайте папір із тіста після кожного згину. Тріщини притисніть пальцями; не намагайтеся натягнути край, як еластичне пшеничне тісто.

Змастіть бортики молоком. Перенесіть галету з пергаментом на деко та випікайте при 190 °C без конвекції 40–50 хвилин, доки яблука стануть м’якими, краї — золотистими, а низ — пропеченим. Якщо верх уже темніє, прикрийте його фольгою й дайте основі допектися.

Охолодіть на деку 20–30 хвилин, потім обережно перенесіть на решітку. Теплий пиріг крихкіший, тому найохайніші скибки виходять після охолодження. Зберігайте накритим у холодильнику до 3 діб; для подачі підігрійте порцію в духовці, щоб освіжити основу.

Псиліум 500 г

Порошок листя стевії 500 г