Тушкована яловичина з бадьяном у східному стилі

Тушкована яловичина з бадьяном — ароматна страва з насиченим соусом, у якій поєднуються пряні, солодкуваті та пікантні ноти. Бадьян використовують помірно: він має виразний аромат, тому навіть одна-дві зірочки здатні помітно змінити смак м’яса.

Інгредієнти

• яловичина для тушкування — 700–800 г;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1–2 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• бадьян — 1–2 зірочки;
• соєвий соус — 3–4 ст. л.;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• вода або несолоний бульйон — 500–600 мл;
• олія для обсмажування;
• сіль і чорний перець — за смаком.

Для приготування можна купити бадьян 500 г для м’ясних страв, а решту спеції зберігати в щільно закритій упаковці, захищеній від вологи, світла та сторонніх запахів.

Підготовка продуктів

Яловичину промокніть паперовим рушником і наріжте великими шматочками приблизно однакового розміру. Так м’ясо рівномірно обсмажиться й приготується одночасно. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — кружальцями або брусочками, часник подрібніть ножем.

Перед додаванням до страви бадьян можна злегка розламати або залишити цілим. Цілі зірочки легше дістати наприкінці приготування. Не варто збільшувати кількість спеції без потреби: надмірний аромат може перебити смак яловичини та овочів.

Як приготувати яловичину

1. Розігрійте товстостінну каструлю або глибоку пательню з невеликою кількістю олії.
2. Обсмажте шматочки яловичини порціями до рум’яної скоринки. Не перевантажуйте посуд, інакше м’ясо почне тушкуватися замість обсмажування.
3. Перекладіть яловичину на тарілку. У тому самому посуді обсмажте цибулю та моркву до м’якості.
4. Додайте часник, томатну пасту й бадьян. Перемішайте та прогрійте приблизно хвилину.
5. Поверніть м’ясо в каструлю, влийте воду або бульйон і додайте соєвий соус.
6. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь і накрийте посуд кришкою.
7. Тушкуйте яловичину приблизно 1,5–2 години, доки вона не стане м’якою. Час залежить від частини м’яса та розміру шматочків.

Наприкінці скуштуйте соус і лише тоді додавайте сіль, адже соєвий соус уже має солоний смак. Якщо підлива вийшла надто рідкою, зніміть кришку й потримайте страву на слабкому вогні ще 10–15 хвилин.

Подача та корисні кулінарні поради

Перед подачею дістаньте зірочки бадьяна. Вони добре віддають аромат під час тривалого тушкування, але залишати їх у готовій страві не обов’язково. Подавайте яловичину з рисом, локшиною, картопляним пюре або тушкованими овочами.

Для більш насиченого східного відтінку до соусу можна додати невеликий шматочок імбиру, дрібку меленого чорного перцю чи трохи гострого перцю. Нові спеції краще вводити поступово, щоб зберегти баланс смаку. Готову страву зберігайте в холодильнику в закритому контейнері та повторно розігрівайте лише потрібну порцію.