Солоні тарталетки з псиліумом: кошички для трьох начинок

Одна основа — грибна, сирна й овочева подача

Тарталетки зручно готувати поетапно: спочатку спекти порожні кошички, а перед подачею додати начинку. Псиліум допомагає сформувати тонкі стінки тіста без пшеничного борошна, але кошички все одно потребують дбайливого виймання з форми. Рецепт дає приблизно 12 невеликих закусок. Для різноманіття наповнимо по чотири тарталетки грибною, сирною та овочевою начинкою.

Псиліум 500 г для випічки

Який псиліум вибрати для тіста тарталеток

Для основи використовуйте харчове лушпиння псиліуму без добавок. Воно набухає у воді та допомагає зібрати тісто. Перевірте помел на упаковці псиліуму для випічки: наведена кількість розрахована на лушпиння, а не надтонкий порошок.

На 12 невеликих кошичків у формі для мафінів: 130 г рисового борошна, 70 г кукурудзяного крохмалю, 80 г холодного масла, 5 г псиліуму, 1 яйце, 50 мл води та 3 г солі. За потреби — ще 1–2 чайні ложки води. Якщо потрібен повністю безглютеновий результат, перевіряйте маркування кожного складника.

Як сформувати та спекти кошички

1. Розмішайте псиліум у воді, залиште на 5–10 хвилин. Окремо перетріть борошно, крохмаль, сіль і масло на крихту.
2. Додайте яйце та гель, швидко зберіть тісто. Воно має з’єднуватися при натисканні; за потреби додайте трохи води. Охолодіть 20 хвилин.
3. Поділіть на 12 частин. Розкачайте кожну між пергаментом до товщини близько 3 мм і обережно вкладіть у злегка змащені заглиблення форми. Притисніть дно та стінки, з’єднайте тріщини. Поставте в холодильник ще на 15 хвилин.
4. Накрийте кожен кошичок шматочком пергаменту, додайте керамічний вантаж для випічки. Випікайте при 180 °C без конвекції 15 хвилин, приберіть вантаж і папір та допікайте 8–12 хвилин до сухого золотистого дна.
5. Залиште у формі на 10 хвилин, потім акуратно вийміть і повністю охолодіть на решітці.

Три начинки: грибна, сирна й овочева

Грибна, на 4 кошички. Дрібно наріжте 150 г печериць і 40 г цибулі. Обсмажте з чайною ложкою олії, доки гриби приготуються й вільна рідина випарується. Посоліть, поперчіть, охолодіть. За бажанням додайте 15 г тертого твердого сиру.

Сирна, на 4 кошички. Змішайте 100 г добре відцідженого кисломолочного сиру з 30 г вершкового сиру, дрібно нарізаним кропом і сіллю за смаком. Якщо маса зерниста, коротко перебийте блендером. Не додавайте багато сметани: начинка має триматися на ложці.

Овочева, на 4 кошички. Наріжте дрібними кубиками 100 г солодкого перцю та 100 г кабачка. Змішайте з чайною ложкою олії, запечіть при 200 °C приблизно 20–25 хвилин до готовності. Охолодіть, злийте зайву рідину та приправте зеленню.

Кількість начинки залежить від розміру заглиблень. Наповнюйте кошички без високої гірки, щоб тонкі стінки не ламалися під вагою.

Як зберегти основу до подачі

Порожні, повністю охолоджені кошички зберігайте в щільно закритій сухій тарі до доби. Якщо вони втратили хрусткість, прогрійте 5–7 хвилин при 160 °C та знову охолодіть перед наповненням.

Начинки тримайте окремо в холодильнику та використайте протягом 2 діб. Наповнюйте тарталетки незадовго до подачі: навіть густа начинка поступово зволожує основу. Готові закуски не залишайте без охолодження довше 2 годин. Так кошички краще збережуть форму, а подача залишиться охайною.

Псиліум 500 г для випічки