У фо бадьян має підтримувати аромат бульйону, а не перекривати його. Для домашнього варіанта оберемо курку: так простіше приготувати насичену основу без багатогодинного варіння кісток. Спеції прогріємо окремо й дістанемо до складання супу. На виході — чотири великі порції з локшиною, повністю готовим м’ясом і свіжою зеленню.
Використовуйте харчовий зірчастий аніс — бадьян із надійного джерела, наприклад бадьян у фасуванні 500 г. Для каструлі потрібні лише 2 невеликі зірочки, а не значна частина упаковки. Цілі плоди зручніше виймати, ніж мелений порошок.
На 4 порції підготуйте 1 кг курячих стегон або гомілок на кістці, 2,5 л води, 1 велику цибулину, 40 г імбиру, 2 зірочки бадьяну, шматочок кориці 4 см, 1 чайну ложку насіння коріандру, 1–2 столові ложки рибного соусу та сіль за смаком. Для подачі — 250 г сухої рисової локшини, зелена цибуля, кінза або інша зелень, лайм і перець чилі за бажанням.
Розріжте цибулю навпіл, імбир — уздовж. Підрум’яньте їх на сухій сковороді зрізом униз 5–7 хвилин до темних плям, не спалюючи повністю. Бадьян, корицю та коріандр прогрійте окремо 30–60 секунд на середньому вогні, лише до виразного аромату.
Перекладіть спеції в мішечок для варіння або ситечко, придатне для гарячого бульйону. Так їх легко дістати в потрібний момент. Якщо додаєте розсипом, наприкінці ретельно процідіть бульйон.
Не залишайте бадьян у каструлі на ніч: аромат може стати надто різким. Кількість спецій наступного разу краще коригувати поступово.
Приготуйте рисову локшину окремо за інструкцією на упаковці та відцідіть. Розкладіть у підігріті миски, додайте курку, залийте гарячим бульйоном. Завершіть зеленою цибулею, кінзою, соком лайма та, за бажанням, чилі.
Це домашня адаптація фо: склад зелені можна змінювати, зберігаючи баланс бульйону й прянощів. Залишки бульйону та м’яса швидко охолодіть у невеликих ємностях і поставте в холодильник протягом 2 годин. Зберігайте до 3 діб, локшину — окремо; розігрівайте порцію до щонайменше 74 °C.
© 2026, Phytoria - обирай натуральне!
